soba YUI





山菜・こしあぶら :: 2018/04/25(Wed)

今年は山の恵みも花達も

いつもより早いお出ましです。

毎年Y様が送って下さる東北の恵み、こしあぶら。

感動と感謝の二重奏をお楽しみ下さい。
こしあぶら


  1. 蕎麦と食材

群馬県の蕎麦 :: 2018/04/22(Sun)

真夏日となった週末、

例年はGWに満開となる

庭の躑躅やモッコウバラがすでに咲き誇っています。
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明日4/23(月)よりメインのお蕎麦は

群馬県赤城深山ファームさんの

無農薬・常陸秋そばに変わります。

明日からお天気は降下気味、

体調を崩される方も多いのでお気をつけて。

※躑躅(ツツジ)って書ける方、尊敬します。


  1. 蕎麦と食材

世代を超えて :: 2018/04/14(Sat)

目覚まし代わりの鶯,

採れたての山の恵み、

満天の星。

数々の不便と引き換えの贅沢を実感できるまでには

それなりの月日が必要でした。

辛い事、苦しい事は乗り越えた時に

すべて自分の栄養になると実感できるまでには

それなりの覚悟が必要です。

すべては強い意志をもって続ける事、

それに尽きる気がします。

世代を超えてそういう話ができる友人がいる事を

とても幸せに思います。

今日はそういう日でした。

ありがとう。


  1. YUI +

春の桜塩 :: 2018/04/11(Wed)

紅葉が有名な養老渓谷ですが

新緑の山々にぽつぽつ差す山桜色や

山菜採りの途中で見つける紫色の菫など

この季節の美しさが一番好きです。
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たけのこ天ぷらの季節には

今年も桜の花で作った桜塩をご用意しています。
桜塩 


  1. 蕎麦と食材

春の外仕事 :: 2018/04/02(Mon)

気付けば4月になっていた、

そんな慌ただしい日々。

例年より早い春の訪れに

たけのこシーズンで賑わう養老渓谷。

食材の山菜摘みや仕込みに加え、

春蒔き野菜の畑仕事、

ぐんぐん伸びる庭の草むしり・・・・

外時間が長い割に疲れを感じないのは

花いっぱいの庭のお陰でしょうか。
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里山の桜もあと1週間位でしょうか。

お出掛け前には必ずお電話にてご予約願います。

  1. YUI +

平沢のたけのこ :: 2018/03/24(Sat)

本日、平沢のたけのこが入荷しました。

まだ数に限りがございますので

売切れ次第終了となりますが、

コース料理とたけのこ天せいろで

ご賞味頂けます。
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たけのこ、蕗の薹、こごみ、たらの芽、よもぎ・・・

春のお山は山菜祭りです!


  1. 蕎麦と食材

寒いお彼岸 :: 2018/03/21(Wed)

寒い春分の日となりました。

昨年も3/27に雪が降りましたから

この時季は寒の戻り、花冷えという言葉があるように

まだまだ注意が必要です。

やっと温室から出した多肉直物たちをまた戻す、

という間抜けな作業に追われる蕎麦屋でした。

3/22(木)23(金)振替休業となりますので

お間違いのない様宜しくお願い致します。
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クリスマスローズは増やしたい花ベスト10に入ります。


  1. お知らせ

春分の日と振替え :: 2018/03/19(Mon)

3/21(水)春分の日は営業致します。

今週の休業日は、

3/22(木) 23(金・振替休業)となりますので

お間違いのない様、

お出掛け前には必ずご予約、ご確認願います。
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今年もシジュウカラのツガイが

毎日来ているので、

巣箱のお掃除と設置をしました。

福々しいお姿。
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この冬一度も見かけなかったあの子は

どうしているかな。

  1. お知らせ

臨時休業のお知らせ :: 2018/03/12(Mon)

誠に勝手ながら

3/13(火)は臨時休業させて頂きます。

今週は13(火)14(水)15(木)と

三連休となりますので

お間違いのない様お願い申し上げます。

また3/16(金)にお会いしましょう。

  1. お知らせ

義捐金のご報告 :: 2018/03/11(Sun)

最近は寄付という枠を超えて

義捐金コーナーでのお買い物を

楽しみながら選んで下さる方が多く、

目指すものが良い方向へ

良い流れになっていると感じます。

そして続ける事の大切さと責任も実感しております。

昨年度、皆様からお預かりした義捐金について

今回は2017年12/21、

【ふくしまこども寄付金】に¥29,320を

送らせて頂きました事をご報告させて頂きます。

いつもの通り

義捐金コーナーに領収証を貼付してありますので

ご確認下さい。

ありがとうございました。


  1. ギャラリー・イベント

京都の蕎麦 :: 2018/03/08(Thu)

暖かかったり寒かったり。

春色の草花たちと共に

寄せ植えデビューする日を待つ

色変わりのクローバー。
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明日3/9(金)より

京都府南丹市美山の蕎麦になります。

お楽しみにどうぞ。


  1. 蕎麦と食材

堆肥箱 :: 2018/03/01(Thu)

春の嵐と共に

暖かい一日となりました。

【冬にやるべき10の仕込み】は

この堆肥箱作りをもって

すべて終わりました。

ほっ。
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同じ物を2個作り、

それぞれ庭の東端と西端に設置。

一つには落ち葉と糠のみ、

もう一つには落ち葉と糠+野菜くず。

どんな違いが出るのか楽しみです。
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どうやら雉も興味津々、

人間のやる事を覗きに来たようです。
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  1. YUI +

たらの芽 :: 2018/02/23(Fri)

雪の気配が残る千葉ですが

小さな春を味わって頂きたくて

本日2/23(金)より

タラの芽天ぷらが始まりました。

春の若芽は産毛を纏った優しい緑色。
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また、コース料理では

ふきのとうを味噌と天ぷらでご用意しております。

お楽しみに!


  1. 蕎麦と食材

天然麹菌醤油作り・その五 :: 2018/02/21(Wed)

昨年仕込み始めたお醤油。

そろそろ絞ってみました。
結の雫 
黄金色の美しい雫。

布袋を吊るして圧をかけずに、

一晩かけてゆっくり絞ります。
結の雫2 
初めてのお醤油作り、

塩味も丁度よく、旨味のある

驚きの美味しさでした。

瓶詰めした生まれたての我が子に産衣を!
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まずは火入れをせずにそのまま生醤油で。

『天然麹菌・手前醤油 結の雫』完成。

残念ながら非売品ですが、

今後そばがきなどでご提供できるかも。

そして・・・・
結の雫3 
絞ったもろみ粕は野菜や肉に

より一層うまみを加えてくれます。

3月からは千(SEN)のチーズを

漬け込んでみようと考えています。

お楽しみに。


  1. 蕎麦と食材

三兄弟 :: 2018/02/20(Tue)

ん?
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庭の斜面に・・・
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ふきのとう三兄弟。


  1. YUI +

福井県の蕎麦 :: 2018/02/15(Thu)

今年は庭の金柑が鈴なりですが

甘露煮の種取りは

地味~に根気のいる仕込み。

結局いつもと同じ量だけ煮て

半分は庭の小鳥たちにお裾分けです。

今年も米粉と合わせてお楽しみ頂けます。
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明日2/16(金)よりメインのお蕎麦は

福井県大野在来になります。
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この冬、福井は記録的な豪雪、

福井の蕎麦で応援の気持ちを送りたい・・・・。

  1. 蕎麦と食材

黒豆味噌 :: 2018/02/12(Mon)

暖かいと思ったらまた寒い。

こんな風に繰り返しながら

春がやって来ます。

1,2月は寒仕込みの季節、

大豆の味噌の後は黒豆味噌を。

北海道産黒豆と米麹、天然塩のみ。
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夕食時だけだった味噌汁を、

昨秋から朝・晩2食の野菜たっぷり味噌汁に替え

健康的生活を目指しております。

アクを取りながら黒豆を煮ること約5時間。

圧力鍋なら数分ですがここは譲れないめんどくさい性格!

閉店後、明日の仕込みをしながらコトコト。

健康的生活のために疲れていては本末転倒(笑)

来年からは小規模にします・・・・。


  1. YUI +

岩手県の蕎麦 :: 2018/02/06(Tue)

風の冷たさに、外仕事が凹みます。

皆様いかがお過ごしでしょうか。

昨年、知人からの紹介で分けて頂いた

山形県の貴重な自然栽培蕎麦は

素直で力強い美味しい蕎麦でした。

連休前の2/9(金)から産地別は

岩手県西和賀産に変わります。

初めての岩手産、楽しみです。
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琉球の器に春の使者スノードロップ。


  1. 蕎麦と食材

節分と立春 :: 2018/02/02(Fri)

昨秋の紅葉から年越し蕎麦まで

走り抜けた後のご褒美。

今年は5連休という長い冬休みを頂き、

心身共にリフレッシュできました。

節分、そして立春。

暦の上では間もなく春となりますが

庭に残る雪の上を歩くキジの姿は

寒い寒い・・・!と言ってるように見えます。

昨夜からの雪、道路はすっかり解けました。

皆様も暖かくしてお越し下さい。
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  1. YUI +

冬休みのお知らせ :: 2018/01/28(Sun)

1/29(月)~ 2/2(金)までの5日間は

冬休みとさせて頂きます。

寒い日が続きますが

皆様お風邪など召しませんように。

2/3(土)より営業いたしますので

笑顔でお会いできますように!

  1. お知らせ

寒仕込み :: 2018/01/26(Fri)

寒いというより痛みを感じる日々。

雪で臨時休業の間は毎年恒例の味噌作りを。
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大豆と麹を混ぜて
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ミキサーで撹拌して樽に詰めます。

先日、昨年仕込んだ味噌もデビューしましたが

美味しくできていました。

そして・・・・
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雪かき!

(雪はもうすっかり融けましたのでご安心下さい)

今月は半分がお休みです。

いろいろと痛いです。

  1. YUI +

臨時休業のお知らせ :: 2018/01/22(Mon)

1/22(月) 23(火)は臨時休業させて頂きます。

※1/24(水)25(木)は定休日ですので、

今週は4連休となります。

東京ではもう雪が降り始めているとか・・・

こちらもたった今、何かが降り始めました(笑)

雪になる前のような白っぽい雨です。

今回は積もるのでしょうか?こわいです・・・・

※悪天候による臨時休業の際は

 朝9時頃の時点で判断させて頂いております。

皆様もお気をつけてお過ごし下さい。

また26(金)にお会いできますように。


  1. お知らせ

ほろにが :: 2018/01/19(Fri)

こんばんは。

このところの暖かさで

ふきのとうを少しだけ見つけました。

鴨川のスタッフから

無農薬夏みかんを頂いたので
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皮と実に分けて
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ジャムを作ります。

無農薬なのであえて皮は下ゆでせず

営業中にストーブの上でことこと・・・

大人のほろにがジャムができました。

柑橘系のジャムは千SENのチーズによく合います。

初春のような暖かさに油断しませんように、

苦味で風邪予防です。


  1. YUI +

新しいメニュー :: 2018/01/11(Thu)

年が明けて10日が過ぎました。

先日、母の一周忌が終わり

やっと我が家の2018年が始まった気がします。

昨年から準備していた新しいメニュー、

産地別の・・・・!?

ひそやかに始まりました。

養老渓谷は一年で一番静かな季節に入り、

露天風呂では冬枯れの景色を一人占め。

ゆっくり過ごす贅沢な時間をお楽しみ下さい。
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  1. 蕎麦と食材

雪でも営業 :: 2018/01/06(Sat)

深夜と朝方、2度の地震にびっくり。

昨夕からの雪がまさか積もるとは!

朝起きてまたまたびっくり。
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道路の雪かきが必要なかったので営業しましたが

スタッフによると

お隣町、いすみは降らなかったとの事。

いつもの事ですが、この辺りだけ積もったようで

お客様もびっくりでした。

明日も暖かくしてお越しください。

  1. YUI +

新年は1/5~営業 :: 2018/01/04(Thu)

素晴らしいお天気に恵まれたお正月。

千葉県側から望む富士山、

ご利益ご利益。
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今年も宜しくお願い申し上げます。


  1. YUI +

落ち葉堆肥 :: 2017/12/29(Fri)

氷が張った水鉢の下でも

めだかは元気いっぱい。

私達もこの時季は庭の冬支度、

ヘビや虫たちに会う事もなく汗もかかず

気持ちよく動き回れます。

裏庭を掃除中に

自然にできた素晴らしい落ち葉堆肥を見つけ

積極的に作ってみようと!

今まで厄介者だった落ち葉を集めて・・・・
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毎日の精米で出る米ぬかと

野菜くずでの挑戦が始まりました。

仕事も暮らしも新しい挑戦は

日々を楽しくさせます。

今年もあと2日。

皆様よいお年をお迎えください。

  1. YUI +

年末年始のお知らせ :: 2017/12/22(Fri)

気付けば今年も10日足らず。

行く先々で年末年始についての話に。

あぁ・・お知らせがまだだった、と慌てる蕎麦屋です。

年末年始と1月の休業予定日は

  こちら
 
をご確認願います。

また1,2月については不定休となり

更に、雪などの悪天候時は臨時休業となりますので

お出掛け前には必ずお電話にてご確認願います。

『桜が咲いたよ!』ご近所様が届けて下さいました。
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  1. お知らせ

大掃除 :: 2017/12/14(Thu)

紅葉はモミジ以外にもこんなに美しい!
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3連休はお墓参りや年末の大掃除など。

庭の隅に長年積み重なった枯れた枝木、

特にかさばる竹に困惑、ダンプ3往復分にも!

ご近所様に助けて頂き、

鬱蒼とした裏庭にも日差しが戻り

また新しい花木を植える楽しみができました。

春が待ち遠しいですね。

  1. YUI +

休業日のお知らせ :: 2017/12/11(Mon)

庭の紅葉はほぼ終わりましたが

暖かい日差しに誘われてお客様が続きます。

お客様は観光客からいつもの顔ぶれに変わり

スタッフもいつものメンバーに。

長い1ヶ月の終わりにほっとしながらも

来る冬眠期間に寂しさも感じて

庭仕事に勤しむ午後です。


明日から紅葉期間の振替え休業をさせて頂きます。

12/12(火)

  13(水)

  14(木)

3連休となりますのでお間違いのない様

お願い申し上げます。

※尚、二種食べ比べは12/15(金)より、

鴨せいろは12/22(金)より再開の予定です。


  1. お知らせ
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