soba YUI





マコモダケとむかご :: 2017/10/19(Thu)

紫のさつま芋と同じ生産者、

里山ファームさんのマコモダケ入荷。
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マコモダケはタケノコでもキノコでもなく

イネ科の植物です。

自然薯農家さんのむかごと共に

ご提供しております。

特大サイズも入荷、乞うご期待。
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寒い雨が続く中、

やっぱりもってる晴れ男。

胸がいっぱいの一日を過ごした翌日

くしゃみ、ぎっくり(笑)・・・・笑えません。

寒さで固まっている体、

皆様もお気をつけて。

  1. 蕎麦と食材

キジバトのヒナ・その後 :: 2017/10/13(Fri)

どうやら2羽いるようです。
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ヒナだというのに割と精悍なお顔立ちで、体格も良く。

この子たちが巣立つまで

青柚子の収穫を待っていましたが

ご近所さんに声を掛けると

あっと言う間にてんこ盛りに集まりました。

ありがたい事です。

雨の日が続くようですから

畑仕事はお休み。

心置きなく、おうちびと再開です。

  1. YUI +

天然麹菌醤油作り・その四 :: 2017/10/09(Mon)

秋蒔き野菜の畑仕事や、栗仕事に追われ

すっかりご無沙汰してしまいました。

雨で始まった3連休も無事終わり

軽く放心状態の蕎麦屋です。

夏を越え、

落ち着きと余裕を醸し出すお醤油は

前回と比べると一目瞭然。

前回(7/24)は大豆の姿がはっきりと・・・
天然麹菌しょうゆ5
今回(10/9) ↓
しょうゆ 
大豆は固形から液体へと変化しています。
 
蓋を開けただけで、辺り一面に

お醤油の薫りと楽しみ&幸せが漂っております。


  1. 蕎麦と食材

秋の味覚 :: 2017/09/29(Fri)

先日の豪雨には恐怖を感じましたが

お陰様で今回は何の被害もありませんでした。

ご心配頂いた皆様ありがとうございました。

さて、里山ファーム山崎君が作った

紫のさつまいも!始まっております。
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そして先週、こっそり始まった栗の渋皮煮。
栗1 
様々な仕込みの中でも

渋皮を傷つけないように、と

手間ヒマ&神経すり減るトップ10に入ります(笑)

その甲斐あって秋の味覚の人気ナンバーワン!

数に限りがございますのでお早目にどうぞ。

今週末は大多喜お城まつりも開催されます。

お天気にも恵まれそうですので

是非お出掛け下さいませ。



  1. 蕎麦と食材

キジバトの巣 :: 2017/09/24(Sun)

そろそろ柚子こしょうを仕込もうと

柚子の木を見上げると

なんと鳥の巣を見つけました。

またヒヨドリかなーと観察すると

・・・・・・キジバトを発見!
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そういえば今年の7月、

キジバトのツガイがやってきて

こんな風にくつろいでおりましたっけ。
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幸運のシンボルらしく

今日も沢山の幸せを運んでくれました。

ありがとう。

柚子の収穫はしばらくお預けですね。

  1. YUI +

北海道の新蕎麦 :: 2017/09/16(Sat)

夕焼けの美しい季節になり、

いつにも増して空を見上げる時間が

楽しくなりました。

美味しいお店に向かう途中に出会った空は

素晴らしいお料理の予告編。
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大変お待たせ致しました。

明日9/17(日)より

北海道摩周産新蕎麦になります。

味、色ともに良くできています。

産地別の食べ比べは

鹿児島県肝付町鹿屋在来の予定ですので

お楽しみにどうぞ!

明日の台風、どうなるかしら・・・・・。

  1. 蕎麦と食材

鴨せいろ :: 2017/09/15(Fri)

10月からの予定でしたが

涼しい日が続きましたので

本日より鴨せいろ始めました。
鴨せいろ 
網焼きの香ばしいネギと鴨肉、あつあつの鴨汁。

間もなく北海道の新蕎麦も始まりますので

お楽しみにどうぞ!

今後の台風の進路が気になりますが

皆様お気を付けてお過ごし下さいませ。

  1. 蕎麦と食材

蓮根 :: 2017/09/10(Sun)

夏休みが終わり一息つく間もなく

秋の行楽シーズンに・・・。

ありがたいやら体がツライやらの還暦。
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9/8(金)より

【たかしさんの蓮根】が始まりました。

ご近所の蓮根農家たかしさんが作る

ほんのり黄みががった無漂白の蓮根は

まるで梨のようにみずみずしい甘さで人気者。

自家製ピリ辛味噌と青紫蘇を合わせて

ご提供しております。

渓谷の散策が気持ちよい季節になり

庭の金木犀の香りと

秋虫のオーケストラが楽しめる里山暮らしです。


  1. 蕎麦と食材

京都の蕎麦 :: 2017/08/27(Sun)

すっかり秋の気配の本日。
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夏新蕎麦もちょうど終わり、

明日からは京都府南丹市美山の蕎麦に変わります。

宿題の話をすると、どの子も苦笑い(笑)

夏休みに宿題なんて不粋ってもんですよ!

と言ってくれる大人が大好きだった子供の頃の自分。


  1. 蕎麦と食材

あわび茸 :: 2017/08/26(Sat)

夏休み最後の週末、お陰様の土曜日。

厳しい残暑も今日まで、

明日からは涼しくなるそうです。

カーテンとエアコン。

古民家には相応しくないと頑なに11年・・・・・。

昨日、今日の暑さで

さすがに来年こそはエアコンが必要かと検討しています。

毎年、検討だけですが。
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秋の味覚、

あわび茸が本日より始まりました。

舞茸と同じ生産者さん、どちらも人気のきのこです。


  1. 蕎麦と食材

紫蘇塩 :: 2017/08/20(Sun)

雨また雨の夏。

それでも庭にはススキや水引草が咲き始めました。

天ぷらの梅塩も今日で終わり、

明日8/21(月)より紫蘇塩に変わります。
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ゆいの塩は季節ごとに変わります。

秋は自家製ゆかりで作った

見た目にも美しく、美味しい紫蘇塩でどうぞ。


  1. 蕎麦と食材

残りの夏休み :: 2017/08/18(Fri)

梅雨と夏とが入れ替わったような今月。

夏休み特有の忙しさもあともう少し。

花火大会が中止になり残念がるお客様、

美味しいお魚料理は食べられましたか?

雨に打たれて冷えてしまったお客様は

風邪などひいてませんか?

昨日、母の初盆が無事終わりました。

ここ数年は身近な人や親しい友人が相次いで亡くなり

悲しみや喪失感に心が占領されてしまう日もありました。

お盆前に夢に出てきた彼女は

生前とまったく同じ満面の笑み。

伝えたい事があったのか、とも考えましたが

あの笑顔が答えだと思いました。

お盆やお彼岸などは

大切な人に想いを馳せる素敵な時間なのですね。

残りの夏休みが皆様にとって

楽しい日々となりますように。


  1. YUI +

ブルーベリー :: 2017/08/08(Tue)

冬期の剪定が成功して

豊作のブルーベリー。

毎朝収穫するのが楽しみです。
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ご近所さんからも集まって

やっと少しだけジャムになりました。

真夏のジャム作りは

暑さと熱さで我慢大会のよう。

ジャムおばさんは涼しくなるまでお休みします。

皆様も熱中症にお気をつけて

楽しい夏休みをお過ごし下さい。

  1. YUI +

暑中お見舞い申し上げます :: 2017/08/03(Thu)

雷鳴とヒグラシの声で始まった8月。

思いがけずひんやりとした空気に

暑かった梅雨の疲れが出てきました。

友人と食事をし、体のメンテナンスをして

夏本番に備える休日です。
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庭の夏水仙は

ある日突然のようにすくっと咲き始めました。

透明感のある淡いピンクが涼しげな花の球根に

まさか毒があるとはビックリです。

  1. YUI +

お問合せについて :: 2017/07/25(Tue)

夏休みに入り、お客様が増えて参りました。

ご予約についてのお問合せも多くなりましたので

再度ご案内させて頂きます。

こちら をご覧ください。

また、営業時間などの店舗情報については

必ず公式ホームページをご確認頂きますよう

お願い申し上げます。


店主


  1. お店のご案内

天然麹菌の醤油作り その参 :: 2017/07/24(Mon)

3月に仕込んだお醤油作り。

7月に入ってから

表面はスフレ状になり元気に発酵中、
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混ぜると中は液体です。
天然麹菌しょうゆ5
水分が蒸発してきたので

どのタイミングで加水するか悩みましたが

元気に発酵してるうちが良いのでは?

と、本日加水。

初めての醤油作りですから

失敗してもそこから学びがあれば良いので。

気楽にいきましょう。

甘酒や味噌作りなど

発酵、保存食作りで学んだ事は

顔色を見ながらじっくり育てること。

糀が『今だよー』と声をかけてくれます。


  1. 蕎麦と食材

あかぎ深山ファーム :: 2017/07/20(Thu)

やっと梅雨明け、実感がありません。

連休後で夏休み前、という

奇跡の休業日は

無農薬・夏新蕎麦を作って下さっている

群馬県あかぎ深山ファームさんへ。

生産者の高井さんです。
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高井さんの蕎麦への愛情が伝わるお話、

畑から加工場まですべて見学させて頂きました。

もちろん仕入れも。

明日からも引き続きこの蕎麦を

お楽しみ下さい。


  1. 蕎麦と食材

臨時休業のお知らせ :: 2017/07/17(Mon)

連休が無事終わりほっとしています。

暑い中お越し頂きまして

ありがとうございました。
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明日7/18(火)は臨時休業させて頂きます。

今週は18(火)19(水)20(木)と

3連休になりますので

お間違いのない様お願い申し上げます。


  1. お知らせ

最後の紫陽花 :: 2017/07/14(Fri)

お暑うございます。

梅雨を感じぬまま猛暑の日々、

皆様いかがお過ごしでしょうか?

明日からの3連休に向けての仕込みをしつつ

紫陽花の花殻つみを。

玄関前はこんな感じで!
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遅咲きさんはもう少し咲かせておきますので

連休中はお楽しみ頂けると思います。

熱中症&虫除け対策を万全にして

お越し下さいませ。

※ご予約のない方はお時間を頂くか

混雑時はお受けできない場合がございますので

お出掛け前には必ずお電話にて

ご予約頂きますようお願い申し上げます。


  1. YUI +

都会の野菜 :: 2017/07/10(Mon)

まるでバトンタッチしたように

先週水曜日からセミが鳴き始めた庭は

ウグイスの声が聞こえなくなりました。

ゆいでは無農薬野菜を作っていますが、

収穫前におサル軍団に横取りされる事も・・・・

両親が街ナカの貸農園で作った野菜を

田舎に住む私達に送ってくれるという

逆転現象が起こっています。

愛情いっぱい、どれも美味しく立派です!
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先日、栄養士さんからお話しを聞く機会があり

大変勉強になりました。

日頃から身近な野菜は

大好きで毎日欠かさず食べていますが、

調理方法によって効率よく栄養素を摂る事ができます。

常温で固まる脂は極力控えながら

肉魚もバランス良く!が大切です。

何事もバランスですね。

今夜は鮭の胡麻味噌焼きです。


  1. YUI +

本日の産地別 :: 2017/07/07(Fri)

本日の産地別は

群馬県赤城深山ファーム・無農薬・夏新そばと

鹿児島県鹿屋在来でした。
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こうして比べると色の違いがよくわかります。

鹿屋在来の味わいと

夏新そばのフレッシュさをお楽しみ下さい。

明日もこの組み合わせで!

  1. 蕎麦と食材

群馬県の夏新蕎麦 :: 2017/07/06(Thu)

家周りの片付けやU字溝の掃除して

台風に備えましたが

九州地方は大変な被害となりました。

心よりお見舞い申し上げます。

明日7/7(金)より

群馬県赤城深山ファームさんの

無農薬・夏新蕎麦になります。
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ため息の出るような美しい翡翠色。

お客様の評価も高く

毎年楽しみしている農家さんです。

明日は七夕、皆様のお願い事は何ですか?

短冊には【数値が下がりますように】と書きました。


  1. 蕎麦と食材

ことり食堂 :: 2017/07/03(Mon)

こんにちは。

ここ養老渓谷も30℃超えの猛暑です。

この里山暮らしも11年になりますが

夏は涼しく過ごしやすい避暑地だった養老渓谷

そしてこの古民家も

年々暑くなっている気がします。
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ゆいの庭には

ことり食堂が2店舗ありますが

ここ数日はスズメの群れで大盛況!

食堂に入れるのは1~2羽、

下でおこぼれを待つ子達に感情移入しては

スタッフと共にいじわるスズメに

分かち合いビームを送っています。

今日も幸せです。

  1. YUI +

鹿児島県の蕎麦 :: 2017/06/29(Thu)

梅雨らしいお天気になりましたが

雨は少な目の養老渓谷。

来週は一時的な猛暑日もあるとか・・・。

ほったらかしで育った庭の紫陽花は

今が見頃となっています。
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明日6/30(金)より

鹿児島県鹿屋在来の蕎麦に変わります。

産地別やそばがきは

福井県、群馬県、茨城県、宮崎県などを

店主おすすめの日替わりでご用意しております。

お楽しみにどうぞ。

  1. 蕎麦と食材

鴨の夏休み :: 2017/06/22(Thu)

夏至の嵐は今年も

庭や畑の背高のっぽ達をなぎ倒してゆきました。

明日から鴨せいろなどの鴨料理は

夏休みに入ります。

また秋にお会いしましょう。
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我が子と同じ30代の若い友人達は

みな賢くおもしろくパワフルです。

そんな若い女友達が先日、

黒い自分が出るような生き方は選ばない

と言ってガハハ~と笑いました。

黒い自分!?

つられて笑ってしまいましたが

たましいの美しい素敵な子だなぁと

ますます好きになりました。

若いチカラに励まされ支えられ

この梅雨も気持ちよく乗り切れそうです。


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  1. 蕎麦と食材

桑と楮 :: 2017/06/19(Mon)

先日、畑への道すがらオレンジの宝石発見。
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木イチゴだ!と頬張ると、

舌がイガイガ・・・

葉をよく見ると楮(こうぞ)でした(笑)


今日は大雨の後の気持ちよい晴れ。

裏山の桑の木が古民家の屋根を覆い

傷をつけるので伐採。
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里山暮らしを始めてから

ドクダミなどの野草茶を作り

10年近く飲み続けていますが

体調は良いようです。
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楮と違って

熟した桑の実はとても美味しいのです。

甘い物が止められないので

今日は桑の葉茶を作りました。


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宮崎県の蕎麦 :: 2017/06/15(Thu)

先週、宮崎県都城市の蕎麦が入荷しました。
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そばがきや産地別二種天せいろでご提供しておりましたが、

明日6/16(金)より

こちらがメインの蕎麦になります。

薫り高い蕎麦となっていますので

お楽しみにどうぞ。


  1. 蕎麦と食材

ギャラリーの模様替え :: 2017/06/14(Wed)

年に1、2回季節の建具替えと

ギャラリーの模様替えをします。
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今年は特に公私共に節目の年となり

これからの10年に向けて

様々な事を見直しております。


  1. ギャラリー・イベント

巣箱のお掃除 :: 2017/06/11(Sun)

シジュウカラが巣立った後の

ホームクリーニング。

屋根を開けてびっくりしました。
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厚さ3㎝はある見事な絨毯仕上げ。

ワラ、綿毛、網戸のナイロンなどに混じって

裏庭から消えたた苔を

この中で発見して二度びっくり!

今年の巣箱は大きかったので

これを作るのはさぞ大変だった事でしょう。

また来年お越し頂くために

キレイにしておきました。


  1. YUI +

梅塩とカレー塩 :: 2017/06/09(Fri)

さて梅雨、梅の季節がやってきました。

今年頂いた南高梅の苗木3本は

どれもしっかり根付いたので

これからますます梅仕事が楽しくなりそうです。
梅塩
明日から天ぷらの塩が梅塩に変わります。

自家製梅干しから作った

すっぱしょっぱい塩!

また季節のかき揚げには

夏限定・自家製カレー塩も。

是非お楽しみ下さい。

  1. 蕎麦と食材
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