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天然麹菌の醤油作り その参 :: 2017/07/24(Mon)

3月に仕込んだお醤油作り。

7月に入ってから

表面はスフレ状になり元気に発酵中、
天然麹菌しょうゆ4 
混ぜると中は液体です。
天然麹菌しょうゆ5
水分が蒸発してきたので

どのタイミングで加水するか悩みましたが

元気に発酵してるうちが良いのでは?

と、本日加水。

初めての醤油作りですから

失敗してもそこから学びがあれば良いので。

気楽にいきましょう。

甘酒や味噌作りなど

発酵、保存食作りで学んだ事は

顔色を見ながらじっくり育てること。

糀が『今だよー』と声をかけてくれます。


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